Page 146 - Athens-Riviera-Summer-25

ATHENS RIVIERA JOURNAL
gourmet getaway

them. Whether at the table or in their suite, we want perience at Noa to include an element of surprise καλιάρος μπιάνκο. Η έμπνευση ήρθε από την επι-
them to feel they’ve lived something authentic and — something unexpected, yet unforgettable. That’s θυμία μας να δώσουμε νέα πνοή σε ένα γνώριμο,
unforgettable. We never settle for anything less than why the presence of Christos Papadopoulos, the re- παραδοσιακό πιάτο, μεταφέροντάς το στον κόσμο
‘‘EACH DISH excellence, even when it comes at a cost, because we nowned Greek bouzouki virtuoso, adds a unique en- του fine dining. Θέλαμε να το κάνουμε όσο πιο λε-
believe that gastronomy with a strong identity and
ergy. His live music doesn’t just highlight the Greek
πτεπίλεπτο γίνεται, κρατώντας την ουσία του, αλλά
WE CREATE IS attention to detail is the only way to truly honor identity of the menu — it infuses it with emotion συμπυκνωμένη σε απόλυτη ισορροπία. Με τεχνική
the guest. The local ingredients guide us — from
and authenticity.
ακρίβεια και δημιουργικό πειραματισμό, καταλήξαμε
A DIALOGUE the freshest seafood and herbs to handpicked veg- What new chapter does Ena Restaurant bring σε μια εκδοχή που σέβεται την καταγωγή του πιάτου,
to your journey as Executive Chef of the My-
etables, traditional cheeses, and even the sea salt
BETWEEN we collect by hand from nearby Delos. We strive to conian Collection? αλλά έχει σύγχρονη, υψηλή αισθητική.
Έχοντας τιμηθεί για άλλη μια φορά και με το
TRADITION reinterpret these elements through contemporary Ena continues our journey through traditional Greek βραβείο Ελληνικής Κουζίνας 2025 για το Noa,
techniques while preserving their soul and flavor
cuisine, as we believe in it, accompanied by live mu-
ποια είναι η μεγαλύτερη πρόκληση της ελληνικής
AND MODERN identity. Each dish we create is a dialogue between sic from flutists Stefanos Chatzianagnostou and γαστρονομίας;
Konstantina Ventouri Roussou. The foundation
tradition and modern aesthetics — between the is-
Η μεγαλύτερη πρόκληση είναι να κρατήσουμε την
AESTHETICS.’’ land and its people. remains the same: authentic flavors, a contempo- ψυχή της ελληνικής κουζίνας αναλλοίωτη, ενώ την
rary perspective, and absolute respect for each in-
At Baos — awarded a Golden Chef’s Hat in
ανεβάζουμε σε ένα επίπεδο τεχνικής που να αντα-
2025, an FNL Star at the FNL Awards 2025, gredient. Behind this new step lies a long-standing ποκρίνεται στις προσδοκίες του διεθνούς κοινού
and the Golden Palm at the Flag Trophy Res- relationship built on trust. I’ve had the privilege of μας. Να μην προδώσουμε την απλότητα, αλλά να
taurant Awards — the view, the atmosphere, working for over 15 years with Marios Daktylides, την εξελίξουμε με σεβασμό. Παράλληλα, θέλου-
the dishes, and the dreamy live violin melodies the General Manager of four Myconian Collection με κάθε εμπειρία στο Noa να έχει κι ένα στοιχείο
by Maria Michalaka come together to create a hotels — Korali, Kyma, Naia, and Kove. Our collab- έκπληξης· κάτι που ο επισκέπτης δεν περιμένει,
truly unique “performance.” What is the final oration is grounded in mutual respect; he has always αλλά όταν το ζήσει, δεν το ξεχνά. Γι’ αυτό και η
touch — your signature — that you place on given me the space to grow, the freedom to create, παρουσία του Χρήστου Παπαδόπουλου, του σπου-
every dish before it leaves the kitchen? and support when I needed it most. This rare and δαίου Έλληνα δεξιοτέχνη του μπουζουκιού, δίνει
The final “touch” I place on every dish before it leaves genuine partnership is the foundation of everything έναν ξεχωριστό παλμό. Η ζωντανή του μουσική
the kitchen is always the last visual check — making we build together. ντύνει την ελληνική ταυτότητα με συναίσθημα και
sure each element is precisely where it should be, If you had to choose just one dish from Baos’ αυθεντικότητα.
with perfect balance, harmony, and aesthetic. It’s current menu that best reflects who you are as Τι νέο θα φέρει το Ena restaurant στη διαδρομή
that moment when the plate must “speak” for itself, an Executive Chef, which would it be? σας του Executive Chef της Myconian Collection;
without needing words. But getting to that point It would be the red mullet savoro. It’s a deeply Greek Το Ena συνεχίζει τη διαδρομή μας με την ελληνική
involves endless hours of preparation, precision, dish — full of memory, essence, and intensity — παραδοσιακή κουζίνα, όπως την πιστεύουμε, με
passion, and care. Every ingredient, every prepara- yet presented in a way that feels both timeless and ζωντανή μουσική συνοδεία από τους φλαουτίστες
tion, every technique has gone through countless modern. It’s no coincidence that we included it in Stefanos Chatzianagnostou και Konstantina Ventouri
stages of thought and testing. That is our signature our special anniversary menu, celebrating 10 years Roussou. Η βάση παραμένει ίδια: αυθεντικές γεύσεις,
— subtle, but present in every detail. of Baos. This dish brings together tradition and de- σύγχρονη ματιά και απόλυτος σεβασμός στην πρώ-
Describe your most recent moment of inspi- tail, nostalgia and precision. And ultimately, that’s τη ύλη. Πίσω και από αυτό το νέο βήμα κυριαρχεί
ration. How does an initial idea evolve from a exactly how I cook: with respect for the past, techni- μια σχέση εμπιστοσύνης, μια που έχω την τύχη να
simple thought into the award-winning version cal clarity in the present, and honesty in every bite. συνεργάζομαι εδώ και πάνω από 15 χρόνια με τον
we ultimately see on the plate? Μάριο Δακτυλίδη, Γενικό Διευθυντή τεσσάρων ξε-
The latest dish we added to the menu is bakaliaros νοδοχείων της Myconian Collection – Korali, Kyma,
bianco — cod cooked in the traditional Ionian style. Naia και Kove. Η σχέση μας στηρίζεται στην εμπι-
The inspiration came from our desire to breathe new στοσύνη και τον αλληλοσεβασμό· μου έχει δώσει
life into a familiar, time-honored dish, reimagining it χώρο να εξελιχθώ, ελευθερία να δημιουργήσω, και
through the lens of fine dining. We wanted to make «ΚΆΘΕ ΠΙΆΤΟ στήριξη όταν τη χρειαζόμουν περισσότερο. Αυτή
it as delicate and refined as possible, preserving its η σπάνια, ουσιαστική συνεργασία είναι θεμέλιο σε
essence but capturing it in a single, perfectly bal- ΠΟΥ ό,τι χτίζουμε μαζί.
anced bite. Through precise technique and creative Αν έπρεπε να επιλέξετε μία μόνο δημιουργία από
experimentation, we arrived at a version that stays ΔΗΜΙΟΥΡΓΟΥΜΕ το Baos που να «μιλάει» απόλυτα για το ποιος εί-
true to the dish’s origins while presenting it with a ΕΙΝΆΙ ΕΝΆΣ στε ως Executive Chef, ποια θα ήταν αυτή;
modern, elevated aesthetic. Θα ήταν το μπαρμπούνι σαβόρο. Είναι ένα πιάτο
Having been honored once again with the 2025 ΔΙΆΛΟΓΟΣ βαθιά ελληνικό, με μνήμη, ουσία και ένταση, αλλά
Greek Cuisine Award for Noa, what is the great- δοσμένο με τρόπο διαχρονικό και σύγχρονο μαζί.
est challenge of the Greek gastronomy? ΆΝΆΜΕΣΆ ΣΤΗΝ Δεν είναι τυχαίο που βρίσκεται στο επετειακό μας
The greatest challenge is preserving the soul of Greek μενού για τα 10 χρόνια του Baos· είναι ένα πιάτο
cuisine while elevating it to a level of technique and ΠΆΡΆΔΟΣΗ ΚΆΙ ΤΗ που συνδυάζει την παράδοση με τη λεπτομέρεια,
A luxurious chocolate creation crafted to celebrate 10 years of Baos — rich mousse, citrus, honey,
and silky ice cream come together in this signature dessert, exclusively on the special Tasting Menu. execution that meets the expectations of our inter- τη νοσταλγία με την ακρίβεια. Και τελικά, αυτός
Μια σοκολατένια δημιουργία τιμά τα 10 χρόνια του Baos. Μους σοκολάτας, εσπεριδοειδή, μέλι national guests. The goal is never to betray the sim- ΣΥΓΧΡΟΝΗ είναι και ο τρόπος που μαγειρεύω: με σεβασμό
και βελούδινο παγωτό σε ένα εμβληματικό επιδόρπιο για το ειδικό επετειακό μενού γευσιγνωσίας. plicity that defines it, but to evolve it with respect στο χθες, τεχνική του σήμερα και αλήθεια σε κά-
and intention. At the same time, we want every ex- ΆΙΣΘΗΤΙΚΗ». θε μπουκιά. 

146 147